“在（zài）国人的日（rì）常（cháng）生活中，吃饭很自（zì）然是用碗（wǎn）的，无论（lùn）大人还是小孩，无论家里还是饭店，美食与碗有着密不可分的（de）关联。因（yīn）为太过习以为常，碗和（hé）美食早已在人（rén）们（men）的心里定格为一个整体。所谓相遇，就（jiù）是在不可（kě）能（néng）中出现可（kě）能，在（zài）看似矛（máo）盾中找到共振，在对立中（zhōng）寻求同行。爱如生命，当食材（cái）得道脱胎换骨，当瓷器淬火修炼成魔，美食与美器，静待一个时刻...
值得一提的是（shì），这种肉的制作（zuò）法，先（xiān）把肉片挂糊再烹制，可以（yǐ）保持肉（ròu）质鲜嫩，易消化（huà），整个过程中又没有经（jīng）过长时间（jiān）高温油炸，避免了致癌物（wù）质（zhì）的产生，是一种比较（jiào）科学的肉类烹制法（fǎ）。
没有（yǒu）象馆子里那种（zhǒng）令人咋舌的一层厚厚的辣椒，却样样真材实料，本该有的“麻（má）、辣（là）、鲜、烫（tàng）”一丝不减，除（chú）了被川人亲昵的喊做“海椒”的辣椒（jiāo）和郫县豆瓣，还用到花椒和葱姜蒜来调（diào）味，真正的川（chuān）花椒一麻生百（bǎi）味，而（ér）姜（jiāng）更是辛辣开胃的原始调料，所以说，善用麻（má）辣，并将（jiāng）麻辣由寻常用到极致，得麻辣调和众味之妙，唯川菜莫属。”
食材明细
水煮肉片的做法步骤
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1 里脊肉切片（长3cm，宽（kuān）2cm，厚0.2cm），碗里放（fàng）入蛋（dàn）清，生粉，盐，料酒，搅拌（bàn）均匀，腌（yān）制备用。
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2 锅子烧热（rè），放入（rù）干辣椒和川花椒（jiāo），转小火，慢慢焙干，当干辣椒的（de）颜色由亮红转为（wéi）暗红色，有香味（wèi）焙出时，关火（huǒ）。
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3 放在案板上，用刀子（zǐ）切（qiē）一切，再（zài）用擀面杖擀碎，尤（yóu）其是花椒（jiāo）粒要擀的碎碎的，吃起来（lái）才不（bú）影响口感，而（ér）且（qiě）麻香味儿十（shí）分浓（nóng）郁。
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4 加热锅中（zhōng）的油爆炒豆芽，大（dà）火翻炒，直到豆芽熟透装盘备（bèi）用。
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5 准备好（hǎo）调料，豆瓣酱-蒜（suàn）、葱、油辣椒。
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6 锅中倒入底（dǐ）油（75ml左右），油稍热，放入郫县豆瓣酱中火炒香。
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7 加入葱末（mò），姜（jiāng）末（mò），蒜（suàn）末炒（chǎo）半分（fèn）钟，将豆（dòu）瓣酱（jiàng）炒出红油。
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8 加入高汤（或者清水），加入生抽，胡椒粉，鸡（jī）精等调料，略（luè）搅几下使之调（diào）匀
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9 将里脊肉一片一片地放入锅中煮开后1、2分钟就（jiù）好了，将肉片和汤汁一（yī）起倒入铺（pù）好豆（dòu）芽的大（dà）碗中。
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10 将剁碎烘干的干（gàn）辣椒，花椒末撒在肉片（piàn）表面，烧一点热（rè）油，放入适量辣（là）椒面（miàn），小火炒香，浇（jiāo）在炸好的花椒，辣椒上，听见（jiàn）“嗞嗞”的声（shēng）音，散出麻辣（là）香味。开动（dòng）吧（ba）！
小窍门
1.豆芽最好炒熟，或者焯水，这样更容易入（rù）味。
2.干辣（là）椒段和花椒（jiāo）一定要先用小火慢慢焙干焙出香味，焙过的（de）辣椒花椒剁碎（suì）以后（hòu）撒在肉片上，吃（chī）起来焦（jiāo）香满（mǎn）口（kǒu），十分有味。
3.素菜提前炒或者掉水，这样出来的（de）水煮肉片的汤（tāng）汁不会水（shuǐ）塌塌（tā）的没（méi）有味道（dào），千万（wàn）别（bié）先煮素菜（cài）在捞起来煮肉片什么的，这样味（wèi）道都被菜（cài）给吸收了。
4.郫县豆瓣一定要小（xiǎo）火炒香炒出（chū）红油来（lái）。
5.最后（hòu）一定得浇上油，浇上去才能把蒜末（mò）的香味（wèi）炝出来（lái），即可使麻（má），辣，浓香四溢。
使（shǐ）用的厨具：炒锅
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