|
核（hé）心提示：冬天炖汤暖身体，怎样煲（bāo）最营养呢（ne）？
煲汤或者煲药膳有二种（zhǒng）方法，一个是“煲”， 另一（yī）个是“炖”，也就是“隔水炖”。 “炖”则是用（yòng）隔水（shuǐ）方式蒸（zhēng）煮为原则 适合（hé）药膳 滋（zī）补汤品或者煲药膳有（yǒu）“煲”和“炖”两种不同的烹调（diào）方式。
“煲”是（shì）指把（bǎ）锅子直接放于火上焖煮，而“炖（dùn）”则是用隔水方式（shì）蒸煮为原则。
煲汤会使汤水越来越少，食材酥软，炖汤（tāng）则是原汁不动，清而（ér）不混浊。
这就（jiù）是隔水炖的特点。那（nà）么，做（zuò）药（yào）膳最关键的（de）地方恰恰在（zài）于保留原汁原味（wèi），要的就是食材（cái）的全（quán）部（bù）营养和功效，因此，做药膳用炖的方法是最好的。
一般来说，无（wú）论是“煲”还是“炖”都要熬（áo）足3个（gè）小时以上，而（ér）且最好在24小（xiǎo）时内食用，既（jì）保证了它的口感鲜美（měi）又使它的营养可以被充分吸收，功效可以完（wán）全发挥出来。 |
